hellapoliisi

15.3.05

ROSMARIINI-LIMETTISUOLA

1 dl merisuolaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia
2 limetin kuorta raasttetuna
1 tl mustapippuria

Riivi rosmariinista lehdet. Laita lehdet, raastetut limetinkuoret, pippuri ja suola kutteriin. Aja tasaiseksi vihreäksi suolamassaksi.

Suola sopii liharuokien mausteeksi tai vaikkapa tomaattivoileivän päälle.

19.2.05

RIISTAKÄRISTYS

800 g käristyslihaa (poro/saksanhirvi)
300 g pekonia
2 isoa sipulia
6 dl lihalientä tai tummaa lagerolutta
mustapippuria
muutama maustepippuri
suolaa

Käristä lihat ja sipuli kasarissa. Lisää mausteet ja kaada päälle lihaliemi/olut. Hauduta pienellä lämmöllä ainakin pari tuntia tai kunnes liha miltei hajoaa.

Käristyksen seuraksi sopii vaikkapa paahdetut punajuuret.

Paahda punajuuria 180 asteisessa uunissa noin tunti. Kuori punajuuret paahtamisen jälkeen ja pilko lohkoiksi. Freesaa lohkoja hetki voissa, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljalla.

Myös perinteinen perunamuusi on loistava ratkaisu, kuten myös maustekurkut ja muut etikkasäilykkeet.

10.2.05

MANSIKOITA JA KOOKOSKERMAKASTIKETTA

mansikoita (jäisiä tai tuoreita)
0,5 l kuohukermaa
0,25 l kookoskermaa
hunajaa maun mukaan
vaniljaa maun mukaan

Redusoi kerma ja kookoskerma puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Varo ettei seos pala pohjaan! Mausta hunajalla ja tuorella vaniljalla. Tarjoile mansikoiden kanssa.

4.2.05

TÄYTETTY PORSAAN SISÄFILE

porsaan sisäfile (n. 400 g)
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
tuoretta rosmariinia
1 puntti basilikaa
1 puntti persiljaa
0,5 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
20 g parmesania tai grana padanoa
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä rosmariini hyvin pieniksi. Sekoita keskenään.

Pistä fileointiveitsellä possun fileeseen reikä, joka ulottuu fileen päästä päähän. Työntele täyte fileen sisään sormea apuna käyttäen. Näyttää ja tuntuu irstaalta, mutta lopputulos palkitaan...

Revi basilika ja persilja varsineen korkeaan lasiin tai johonkin muuhun vastaavaan kippoon. Lisää pinjansiemenet ja valkosipuli, sekä parmesan, pieni loraus balsamicoa, hieman oliiviöljyä ja mausteet. Aja sauvasekoittimella (eli poralla, kuten keitiössä sanotaan) sileäksi tahnaksi.

Ruskista fileen pinta erittäin kuumalla pannulla. Laita file sopivaan uunivuokaan, levitä päälle pistou-tahna.

Loppukypsennä uunissa. Ensin 5 minuuttia 250'C ja sitten 100'C kunnes lihan sisälämpötila on 62'C.

Lisukkeeksi vaikkapa puikuloista tehtyä perunamuusia.

SAVUPORO-METSÄSIENISALAATTI

600 g suolasieniä
1 iso sipuli
300 g savustettua poronpaistia
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä
1,5 dl kuohukermaa
1 tl Dijonia
(sokeria)

Liota suolasienet hyvin. Valuta ja kuivaa sienet, hienonna pieneksi. Hienonna myös sipuli ja savuporo.

Sekoita sienihakkelukseen sipuli, poro, persilja ja mustapippuri.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää Dijon ja mahdollisesti ripaus sokeria, mikäli tarpeen. Yhdistä poro-sienimassa ja kermavaahto. Anna maustua viileässä muutama tunti.

Tarjoile vaikkapa blinien kera.

1.2.05

KAMPASIMPUKOITA JA TAGLIERINIÄ

12 kampasimpukkaa (puhdistettuja)
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 punaista chilipalkoa (vahvuus 4) hienonnettuna
5 dl valkoviiniä
500 g taglieriniä (tai jotain muuta tuoretta pastaa)
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
voita suolaa ja mustapippuria

Halkaise kampasimpukat pitkittäin. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää joukkoon kampasimpukat, valkosipuli ja chili. Heti kun kampasimpukat ovat ottaneet hieman väriä toiselle puolelle, kaada joukkoon viini ja anna keitoksen kiehua kokoon hieman.

Pane taglierini kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä juuti ja juuri kypsäksi (al dente). Kumoa pasta kampasimpukoiden joukkoon ja lisää persilja ja voi ja nosta pannu liedeltä. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

26.1.05

BOCUSE D'OR 2005

Parhaista parhaat ovat kisailleet.

Tulokset ovat:

Bocuse D'Or 2005, Serge Vieira, Ranska

Silver Bocuse, Tom Victor Gausdal, Norja

Bronze Bocuse, Rasmus Kofoed, Tanska

Paras kalaruoka: Jonas Dahlbom, Ruotsi
Paras liharuoka: Petteri Luoto, Suomi
Paras keittiöapulainen (commis): Elena Sportelli, Italia

Pääraaka-aineina tänä vuonna olivat merikrotti ja vasikka.