hellapoliisi

ROSMARIINI-LIMETTISUOLA

2005-03-15T11:01:00.000+02:00

1 dl merisuolaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia
2 limetin kuorta raasttetuna
1 tl mustapippuria

Riivi rosmariinista lehdet. Laita lehdet, raastetut limetinkuoret, pippuri ja suola kutteriin. Aja tasaiseksi vihreäksi suolamassaksi.

Suola sopii liharuokien mausteeksi tai vaikkapa tomaattivoileivän päälle.

RIISTAKÄRISTYS

2005-02-19T13:14:00.000+02:00

800 g käristyslihaa (poro/saksanhirvi)
300 g pekonia
2 isoa sipulia
6 dl lihalientä tai tummaa lagerolutta
mustapippuria
muutama maustepippuri
suolaa

Käristä lihat ja sipuli kasarissa. Lisää mausteet ja kaada päälle lihaliemi/olut. Hauduta pienellä lämmöllä ainakin pari tuntia tai kunnes liha miltei hajoaa.

Käristyksen seuraksi sopii vaikkapa paahdetut punajuuret.

Paahda punajuuria 180 asteisessa uunissa noin tunti. Kuori punajuuret paahtamisen jälkeen ja pilko lohkoiksi. Freesaa lohkoja hetki voissa, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljalla.

Myös perinteinen perunamuusi on loistava ratkaisu, kuten myös maustekurkut ja muut etikkasäilykkeet.

MANSIKOITA JA KOOKOSKERMAKASTIKETTA

2005-02-10T20:10:00.000+02:00

mansikoita (jäisiä tai tuoreita)
0,5 l kuohukermaa
0,25 l kookoskermaa
hunajaa maun mukaan
vaniljaa maun mukaan

Redusoi kerma ja kookoskerma puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Varo ettei seos pala pohjaan! Mausta hunajalla ja tuorella vaniljalla. Tarjoile mansikoiden kanssa.

TÄYTETTY PORSAAN SISÄFILE

2005-02-04T21:22:00.000+02:00

porsaan sisäfile (n. 400 g)
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
tuoretta rosmariinia
1 puntti basilikaa
1 puntti persiljaa
0,5 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
20 g parmesania tai grana padanoa
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä rosmariini hyvin pieniksi. Sekoita keskenään.

Pistä fileointiveitsellä possun fileeseen reikä, joka ulottuu fileen päästä päähän. Työntele täyte fileen sisään sormea apuna käyttäen. Näyttää ja tuntuu irstaalta, mutta lopputulos palkitaan...

Revi basilika ja persilja varsineen korkeaan lasiin tai johonkin muuhun vastaavaan kippoon. Lisää pinjansiemenet ja valkosipuli, sekä parmesan, pieni loraus balsamicoa, hieman oliiviöljyä ja mausteet. Aja sauvasekoittimella (eli poralla, kuten keitiössä sanotaan) sileäksi tahnaksi.

Ruskista fileen pinta erittäin kuumalla pannulla. Laita file sopivaan uunivuokaan, levitä päälle pistou-tahna.

Loppukypsennä uunissa. Ensin 5 minuuttia 250'C ja sitten 100'C kunnes lihan sisälämpötila on 62'C.

Lisukkeeksi vaikkapa puikuloista tehtyä perunamuusia.

SAVUPORO-METSÄSIENISALAATTI

2005-02-04T19:35:00.000+02:00

600 g suolasieniä
1 iso sipuli
300 g savustettua poronpaistia
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä
1,5 dl kuohukermaa
1 tl Dijonia
(sokeria)

Liota suolasienet hyvin. Valuta ja kuivaa sienet, hienonna pieneksi. Hienonna myös sipuli ja savuporo.

Sekoita sienihakkelukseen sipuli, poro, persilja ja mustapippuri.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää Dijon ja mahdollisesti ripaus sokeria, mikäli tarpeen. Yhdistä poro-sienimassa ja kermavaahto. Anna maustua viileässä muutama tunti.

Tarjoile vaikkapa blinien kera.

KAMPASIMPUKOITA JA TAGLIERINIÄ

2005-02-01T22:53:00.000+02:00

12 kampasimpukkaa (puhdistettuja)
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 punaista chilipalkoa (vahvuus 4) hienonnettuna
5 dl valkoviiniä
500 g taglieriniä (tai jotain muuta tuoretta pastaa)
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
voita suolaa ja mustapippuria

Halkaise kampasimpukat pitkittäin. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää joukkoon kampasimpukat, valkosipuli ja chili. Heti kun kampasimpukat ovat ottaneet hieman väriä toiselle puolelle, kaada joukkoon viini ja anna keitoksen kiehua kokoon hieman.

Pane taglierini kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä juuti ja juuri kypsäksi (al dente). Kumoa pasta kampasimpukoiden joukkoon ja lisää persilja ja voi ja nosta pannu liedeltä. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

BOCUSE D'OR 2005

2005-01-26T22:19:00.000+02:00

Parhaista parhaat ovat kisailleet.

Tulokset ovat:

Bocuse D'Or 2005, Serge Vieira, Ranska

Silver Bocuse, Tom Victor Gausdal, Norja

Bronze Bocuse, Rasmus Kofoed, Tanska

Paras kalaruoka: Jonas Dahlbom, Ruotsi
Paras liharuoka: Petteri Luoto, Suomi
Paras keittiöapulainen (commis): Elena Sportelli, Italia

Pääraaka-aineina tänä vuonna olivat merikrotti ja vasikka.

TOM YUM GOONG

2005-01-23T20:22:00.000+02:00

500 g jättiläiskatkoja kuorineen
2 l vettä
3 kevätsipulia varsineen
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl tamarinditiivistettä
2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl punaista linnunsilmächiliä
8 kpl suikaloitua tuoretta kaffirlimetinlehteä
2 rkl kalakastiketta
2 limetin mehu
2 tl fariinisokeria
0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä
öljyä

Kuori katkat ja poista suoli. Erottele pyrstölihat. Kuumenna öljy isossa kattilassa, heitä kuoret sekaan, freesaa muutama minuutti ja lisää vesi. Kiehuta lientä noin tunti, siivilöi sitten kuoret pois.

Kuumenna öljyä kattilassa. Lisää muutama desi rapulientä ja currytahna. Keitä hetki. Lisää sitten loput liemestä, pilkotut kevätsipulit, tamarindi, kurkuma, chili ja limetinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää katkat ja anna kiehahtaa uudelleen. Ota keitos liedeltä, lisää kalakastike, limemehu ja sokeri. Sekoita. Tarjoile heti korianterinlehtien kera.

MUSTAPIPPURITIKKARIT

2005-01-19T16:49:00.000+02:00

à la Hans Välimäki

0,5 dl kokonaisia mustapippureita
200 g sokeria

Pippureiden käsittely: Ryöppää mustapippureita viisi minuuttia kerrallaan kolme kertaa. Kuivaa pippurit paahtaen pannulla miedolla lämmöllä hetken aikaa. Jauha hienoksi.

Metodi: Karamellisoi sokeri pannulla kullanruskeaksi. Sekoita siihen tarvittava makuaine. Kaada sokeri jäähtymään leivinpaperin päälle. Anna kovettua. Jauha kovettunut krokantti kutterissa hienoksi.

Ripottele krokanttijauhetta siivilän läpi silikonimatolle tasainen, ohut kerros. Lämmitä krokanttia uunin ylävastusten alla kunnes sokeri sulaa muodostaen yhtenäisen kerroksen. Jäähdytä.

Murra krokantista paloja. Asettele paloja silikonimaton päälle kaksi pällekäin, pane cocktailtikku palojen väliin. Lämmitä jälleen vastusten alla, kunnes palaset sulavat yhteen muodostaen tikkarin. Jäähdytä.

CUBA LIBRE

2005-01-07T14:02:00.000+02:00

4 cl vaaleaa rommia
2 dl colaa
limelohko

Mittaa alkoholi lasiin, kaada päälle cola, sekoita ja purista limelohkon mehu päällimmäiseksi. Lisää jäitä.

LOHIKEITTO

2005-01-07T14:01:00.000+02:00

Keittopohja:
3 shalottisipulia
1 laakerinlehti
8 mustapippuria
8 maustepippuria
3 dl valkoviiniä
1 l kuumaa kalalientä
5 dl kermaa
voita

Höysteet:
600 g lohta kuutioina
500 g keitettyjä perunoita kuutioina
pilkottua tilliä ja ruohosipulia
suolaa

Keittopohja: Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna nokare voita kattilan pohjalla, lisää sipulit, laakerinlehti ja pippurit. Freesaa hetki, mutta älä ruskista! Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kalaliemi. Keitä hetken aikaa, kunnes neljännes nesteestä on haihtunut. Lisää kerma ja kiehauta.

Höysteet: Lisää keittopohjaan lohikuutiot ja perunat. Anna kiehua hiljalleen noin 5-7 minuuttia, tai kunnes kalat ovat kypsyneet ja perunat lämpimiä. Mausta suolalla ja pilkotuilla yrteillä.

JOULURUOKAA RAJOITETUSTI

2004-12-19T21:10:00.000+02:00

Koskapa muiden muassa Marjut on kysellyt laktoosittomien laatikoiden perään, niin tässäpä pari ohjetta.

PORKKANALAATIKKO (maidoton, gluteeniton)

1 kg porkkanoita
2 dl puuroriisiä
5 dl porkkanamehua (esim. Biotta)
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia

Keitä porkkanat paloiteltuna porkkanamehussa kypsiksi. Keitä riisi samoin kypsäksi. Soseuta porkkanat keitinliemineen. Sekoita yhteen porkkanasose, keitetty riisi, anna jäähtyä. Mausta massa suolalla ja siirapilla ja vatkaa kananmunat massan sekaan sähkövatkaimella. Saat näin kuohkean seoksen. Kypsennä noin tunnin ajan 200'C.

LANTTULAATIKKO (gluteeniton, laktoositon, munaton)

1 kg lanttuja
1 kg perunoita
1 tl suolaa
3 rkl siirappia
2 rkl ruokaöjyä

Keitä lantut ja perunat paloiteltuna kypsiksi vähässä vedessä ja soseuta. Jos massa on liian sakeaa, lisää nesteeksi hieman keitinlientä tai tilkka valkoviiniä. Mausta ja lisää öljy. Kypsennä noin tunnin ajan 200'C.

Mikäli ruokavaliosi sietää pienissä määrin laktoosia, voit ennen kypsennystä levittää laatikkomassan päälle pieniä voinokareita. Laatikot eivät tällöin kuivu uunissa, pinnasta tulee kaunis ja antaahan voi tietenkin lisämakua ruokaan.

PIPARKAKKU JA SUKLAA PARFAIT

2004-12-19T17:39:00.000+02:00

150 g maitosuklaata
3 piparkakkua
0,5 dl sokeria
3 munankeltuaista
3 dl kuohukermaa
1,5 dl ranskankermaa
1 tl kanelia

Sulata maitosuklaa vesihauteessa. Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon hienonnetut piparkakut. Sekoita ketuais-piparkakkuvaahto suklaan joukkoon, Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma. Kääntele sitten kermavaahto suklaavaahtoon, muta älä vatkaa, jotta massa säilyy ilmavana!

Kaada massa kelmulla vuorattuun vuokaan ja jäädytä yön yli. Tarjoile vaikkapa vadelmamelban kera.

VIPUKINTTUA JA PASTAA

2004-12-19T17:23:00.000+02:00

Jänisragout ja rosmariinipappardelle

Jänis:
2 kpl jäniksen paisteja
1 kpl porkkana
1 kpl sipuli
3 kpl varsisellerin oksaa
6 kpl kaltattua luumutomaattia
1 kpl rosmariinin oksa
2 kpl timjamin oksaa
2 kpl laakerinlehteä
suolaa
150 g voita
valkopippuria
vettä
1/2 l punaviiniä

Kastike:
4 dl kokoonkeitettyä haudutuslientä
1 dl kermaa
100 g sieniä
1/2 kpl sipuli
30 g vehnäjauhoja
30 g voita

Pappardelle:
200 g pappardelleä
1 rkl hienonnettua rosmariinia
100 g voita
1 sitruunan mehu

Jänis: Jänisragout valmistetaan jäniksen paisteista. Mausta paistit suolalla ja pippurilla. Anna niiden maustua noin puoli tuntia. Sulata voi haudutuspadassa ja ruskista paistit kevyesti. Kaada sitten pataan vettä niin että paistit peittyvät. Anna liemen kiehahtaa ja kuori kauhalla pintaan kertynyt vaahto. Paahda porkkanat ja sipulit pannulla melkein mustiksi. Sipulit voi paahtaa kuorineen koska kuoret antavat liemeen makua. Porkkanoiden kuori maistuu vastaavasti kitkerältä joten porkkana paahdetaan kuorittuna. Juuresten paahtuessa kalttaa luumutomaatit ja pilko varsiselleri. Lisää sitten pataan paahtuneet juurekset, sellerit ja tomaatit. Mausta pata laakerinlehdillä, timjamilla, suolalla ja valkopippurilla. Kaada joukkoon viimeisenä punaviini ja anna padan hautua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Nosta valmiit jänispaistit padasta ja siivilöi liemi. Laita liemi kattilaan ja keitä sitä niin että siitä jäljellä noin 4 dl. Irrota jäniksen lihat luistaan ja pilko ne kuutioiksi.

Kastike: Leikkaa sipuli kuutioiksi ja viipaloi herkkusienet. Hienonna myös yksi kaltattu luumutomaatti. Ruskista sipulit ja sienet voissa. Lisää hienonnettu tomaatti, vehnäjauhot ja kokoon keitetty haudutusliemi. Sekoita kastike tasaiseksi ja viimeistele kermalla. Lisää joukkoon kuutioitu jäniksenliha.

Pasta: Ragout'n kaveriksi keitetään pappardelle- tuorepastaa. Keitä pastat reilussa suolalla maustetussa vedessä. Hienonna ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia ja sekoita se sekä voi kypsän pastan joukkoon. Mausta pasta vielä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

SAMPANJAKANA

2004-12-13T18:58:00.000+02:00

Poularde du Bresse au Champagne
eli SAMPPAKALJAKANA

Kana:
1 kpl noin 2,5 kg Bressen kana (tai vaikka sitten Chick-broileri)
nokare hanhen tai ankan rasvaa
50 g pekonia
0,4 l sampanjaa
suolaa ja mustapippuria
2 laakerinlehteä
3 oksaa timjamia
3 oksaa lehtipersiljaa

Sampanjakastike:
keitinlientä
n. 1 rkl vehnäjauhoja
3 keltuaista

Kana: Leikkaa kana 8 osaan eli koivet nivelistä poikki, rinnat irti ja kahteen osaan, siivet irti ja kärjet pois. Kuumenna ankan- tai hanhenrasva paksupohjaisessa pannussa, ruskista kanapalat rasvassa ja siirrä ne paksupohjaiseen kasariin. Ruskista pekoni ja lisää kanan joukkoon. Lisää nesteeksi noin puoli pulloa sampanjaa (tarvittaessa enemmänkin) ja mausta suolalla ja pippurilla ja yrteillä. Kypsennä kannen alla hyvin miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Nosta kypsät kanat tarjoiluastiaan, peitä foliolla ja pidä lämpimässä, noin 50'C uunissa.

Sampanjakastike: Siivilöi kanan haudutusliemi. Sekoita vehnäjauho pieneen vesitilkkaan ja lisää se liemeen. Anna kastikkeen kypsyä hetki hellalla. Sekoita vesihaudekattilassa 3 rkl suurustettua kastikelientä ja 3 keltuaista, vatkaa hyvin ja kuumenna kypsäksi vesihauteessa. Lisää loput kuumasta liemestä, vatkaa hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla ja vaikkapa tuoreellä timjamilla. Valuta kastike kanapalojen päälle.

SORI, SEDIS...

2004-12-07T19:05:00.000+02:00

Nyt kun joulukin on tulossa ja luvassa on armotonta mässäilyä, niin ajattelinpa valmistaa vaihteeksi jotain kevyempää, ettei heti juhlinnan loputtua tarvitsisi sille dietille ryhtyä. Pyydän anteeksi kala-allergikolta.

SOKERISUOLATTUA LOHTA JA PERUNARÖSTIÄ
(neljälle)

Lohi:
400 g lohifilettä (norjalaista, oikeaa lohta)
pieni nippu tuoretta tilliä
4 rkl karkeaa merisuolaa
6 rkl sokeria

Rösti:
4 kiinteämaltoista perunaa
suolaa ja valkopippuria
2 rkl neitsytrypsiöljyä

Kastike:
2 rkl siideriviinietikkaa
4 rkl neitsytrypsiöljyä
suolaa ja valkopippuria
sokeria
pieni hienonnettu shalottisipuli
1 rkl hienonnettua tilliä

Salaatti:
120 g salaattia (rucolaa, vesikrassia, punamangoldia, lollorossoa)
puolikas kurkku ohuina viipaleina
1 nippu retiisejä ohuina viipaleina

Lohi: Nypi fileestä ruodot. Hiero suola, sokeri ja tilli kalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa noin kolme tuntia. Pyyhi sitten mausteet pois ja viipaloi lohi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaasta viipaleesta valo kuultaa läpi, mutta älä lannistu mikäli et onnistu saamaan viipaleistasi niin ohuita. Harjoitus tekee mestarin! Kääri viipaleet kelmuun. Säilytä jääkaapissa.

Rösti: Kuori perunat ja esikeitä niitä noin 5 minuuttia. Raasta perunat ja mausta raaste suolalla ja pippurilla. Muotoile raastetaikinasta pyöreitä kakkusia ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Peitä foliolla ja jatka kypsentämistä uunissa (200'C) noin 5 minuuttia.

Kastike: Sekoita ainekset keskenään.

Annoksen kokoaminen: Asettele lautaselle ryhmittäin salaatisekoitus, kurkku, retiisit ja lohi. Pirskottele päälle kastiketta. Nosta lautaselle lopuksi kuuma rösti.

Vihje: Tarjoile annos hyvän rieslingin kanssa, jossa on hieman jäännössokeria. Viini tukee hyvin lohen varsin makeaa makua.

BIFF RYDBERG

2004-12-05T18:52:00.000+02:00

KOHTALOKAS BIFF RYDBERG
à la TURISTI

Pyttipannu
100 g voita
400 g keitettyjä, kuorittuja, kuutioituja perunoita
300 g naudan sisäfilettä kuutioina
2 isoa sipulia silputtuna
2 kananmunan keltuaista suolaa ja mustapippuria

Sinappikreemi
2 dl kermavaahtoa
2 rkl Dijonia
mustapippuria

Pyttipannu: Kuumenna kolme pannua. Lisää yhdelle pannulle puolet voista, kuumenna ja lisää joukkoon sipulit. Kuullota kypsäksi ja anna vielä hautua hetki. Jaa sillä aikaa loput voista kahdelle pannulle. Lisää toiselle pannulle perunat ja paista kullanruskeiksi. Paista sisäfilekuutiot nopeasti erittäin kuumalla pannulla. Turisti lisäsi omaan pyttikseensä palan omaa sormeaan ja tilkkasen A+ verta, sinä voit jättää filekuutiot verisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sinappikreemi: Sekoita Dijon vatkattuun kermaan, mausta pippurilla.

Annoksen kokoaminen: Kauho lautaselle keko perunoita. Kauho perunakeon viereen keko lihaa. Lusikoi kahden keon väliin keko sipulia. Tarjoa raaka kananmunankeltuainen ja sinappikreemi kahdesta pienestä dippikupista lautasen reunalta.

HEITTIÖMESTARIN ERIKOINEN

2004-12-05T13:46:00.000+02:00

Keittiö pahoittelee viimeaikaisten postausten vähäisyyttä. Neiti Heittiömestarilla on sormessa valtaisa vekki, joka toimii oivallisena tekosyynä häpeilemättömälle laiskottelulle.

Tarkkasilmäisimmät ovat ehkä jo panneet merkille uuden linkin tuolla sivun oikeassa laidassa "Rautalankamallit" -otsikon alla. Raholan syötävät sanat tarjoaa mielenkiintoista informaatiota. Heittömestari yllättyi itsekin sivustosta, jonka hänelle ja teille tarjoili Linko.

Ja sitten se Heittiömestarin erikoinen, joka kelpaa natusteltavaksi vaikka Linnan Juhlia katsellessa.

PAAHTOPAISTISALAATTI

1 kg mureaa naudan sisäpaistia (lammaskin käy, jos lampaasta tykkää)
0,5 rkl mustapippuria
0,5 rkl viherpippuria
0,5 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl merisuolaa
rucolaa, punamangoldia, friseetä, mizunaa ja lollorossoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
2 granaattiomenaa
4 viikunaa
suuria varrellisia capriksia
1 rkl valkoista balsamicoa
parmesaania

Paahtopaisti: Murskaa pippurit ja sinapinsiemenet sekä suola morttelissa. Hiero mausteseos huoneenlämpöisen paistin pintaan. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä ja ruskista paistin pinta tummaksi joka puolelta. Näin paistin pinta "palaa kiinni" ja lihasnesteet pysyvät sisällä tehden paistista mehukkaan. Siirrä paisti uunipellille ja jatka kypsentämistä uunissa (110-125'C), kunnes sisälämpötila on 54'C (medium) tai 65'C (rosee). Kääri kypsä paisti folioon ja anna jäähtyä noin tunti. Laita paisti sitten jääkaappiin viilenemään. Paahtopaisti on parhaimmillaan kylmänä.Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi kun se on jääkaappikylmä.

Salaatti: Huuhtele salaatit kevyesti ja revi ne sopivan kokoisiksi. Halkaise granaattiomenat ja kaavi siemenet talteen salaatin koristeeksi. Purista granaattiomenoiden mehu talteen! Puhdista ja halkaise viikunat neljään osaan.Vuole kokonaisesta parmesanpalasta lastuja. Kuorimaveitsi on tähän oivallinen apu.

Salaatinkastike: Raasta kuorittu valkosipulinkynsi oliiviöljyn joukkoon. Lisää granaattiomenoista saatu mehu ja balsamico. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatin kokoaminen: Ota laakea, suuri salaattikulho. Levitä pohjalle revitty salaatti. Rullaa paahtopaistiviipaleista ruusukkeita ja levitä ne salaatin päälle. Asettele viikunalohkot paistin lomaan. Ripottele paistin päälle parmesanlastut ja capriksia ja pirskottele lopuksi kastike salaatin päälle.

Voit tarjoilla salaatin esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Valele pestyt, kuorimattomat perunalohkot oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä uunissa (225'C)noin 15-20 minuuttia.

GRILLATTU VASIKANLEIKE JA MAISSIKAKKUA

2004-11-30T13:58:00.000+02:00

GRILLATTU VASIKANLEIKE JA MAISSIKAKKUA
(neljälle)

Jalapenovoi
100 g voita
2 rkl sitruunamehua
2 rkl jalapenoa silputtuna
0,5 dl lehtipersiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Maissikakku
2,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl polentajauhoja
3 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
suolaa
100 g suolatonta voita
1 muna
2 dl kermaviiliä
0,5 dl vettä
1 omena kuorittuna ja lohkottuna
1 sipuli suikaloituna
2 perunaa kuorittuna ja lohkottuna
pippuria
2 rkl punaviinietikkaa
1 puntti timjamia (lehdet)

Vasikanleike
600 g vasikan sisäpaistia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Jalapenovoi: Sekoita makuaineet pehmeän voin kanssa. Pyöritä kahdella lusikalla genelleiksi ja laita kylmään.

Maissikakku: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita siivilöidyt vehnäjauhot, polentajauhot, rkl sokeria, leivinjauhe, tl suolaa ja 50 g huoneenlämpöistä voita huolellisesti. Sekoita kermaviili ja vesi ja lisää jauhoseokseen. Kuumenna valurautapannu. Ruskista loppu voi kevyesti ja lisää pannuun omena, sipuli ja perunat. Kuullota aineksia pari minuutia, kunnes ne ottavat hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle rkl sokeria, sekoita ja anna karamellisoitua.Lisää viinietikka ja kiehauta. Levitä maissitaikina pannuun ainesten päälle. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia, kumoa sitten leikkuulaudalle ja ripottele päälle timjaminlehdet. Leikkaa annospaloiksi.

Grillattu vasikanleike: Leikkaa paisti 150 g viipaleiksi. Levitä lihaviipaleet talouspaperille, jotta pinta kuivahtaa. Kuumenna parilapannu erittäin kuumaksi. Voitele leikkeet kevyesti oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja pariloi korkeintaan minuutti molemmilta puolilta.

Annoksen kokoaminen: Aseta pala maissikakkua keskelle lautasta. Leikkaa vasikanleike viistottain halki ja asettele palat päällekkäin maissikakun päälle. Asettele voigenelli leikkeen päälle ja koristele timjaminoksalla.

KEITTIÖ TIEDOTTAA

2004-11-23T14:11:00.000+02:00

No niin, rakkaat radionkuuntelijat!

Aloitetaanpa ihan perusasioista.

Tuossa oikealla puolella näette erilaisia otsikoita, joiden alle on ryhmitelty erilaisia linkkejä. Nämä linkit ovat kutakuinkin pysyviä (ravintoloiden kotisivut ja kokkien kotisivut). Viikon herkuksi herjatun otsikon alta löytyy yllättäen kerran viikossa vaihtuva herkku ohjeistuksineen. Pyrin myös päivittämään kyseisen herkun reseptin blogiin muutenkin, jotta voitte tarpeen tullen kalastella sen uudelleen esiin myöhemminkin. Mutta suosittelen silti että tallennatte reseptin myös itsellenne paperille, mieleen tai tietokoneelle, koska kiireisenä kokkina en välttämättä ehdi aina puljaamaan tietokoneen kanssa ja päivitys voi ihan tarkoituksellakin jäädä tekemättä.

Kysymyksiä ja kommentteja saa esittää vapaasti ja tulen vastaamaan niihin ajan ja mahdollisuuksien mukaan. Asiattomat kommentit tullaan surutta poistamaan ja niiden kirjoittaja otetaan allekirjoittaneen toimesta selville ja myrkytetään heti seuraavalla aterialla.

Mikäli kysymyksiä tulee paljon ja samasta aiheesta, vastaan postaamalla uuden entryn.

Kaikenlaisia ideoita ja ehdotuksia otetaan vastaan ja tulevaisuudessa voitte mahdollisesti ottaa yhteyttä allekirjoittaneeseen myös spostilla, mikäli teillä on esimerkiksi jokin loistava resepti hallussanne ja tahdotte sen julkaistavaksi Hellapoliisin kautta.

Pyrin keräämään blogiin myös varsin kattavan ammattisanaston, jotta keittiöslangi alkaisi sujumaan amatööreiltäkin ja tulevaisuudessa, jos opin ymmärtämään tietokoneita ja html-koodia, siirrän Hellapoliisin hieman Bloggeria järkevämmälle alustalle.

Kiitos.

KAPUSTAT YLÖS, TÄÄLLÄ HELLAPOLIISI!

2004-11-22T13:38:00.000+02:00

Ruokaa, linkkejä ja ruokalinkkejä.

Olkaa hyvä.